飲食店の開業資金。「いくら必要か」を自分の見積もりで組み立てる
物件取得、工事、厨房設備、開店準備、運転資金。開業資金を五つに分け、金額だけでなく支払日と未確定項目まで整理します。全国平均ではなく、自分の店の見積書から必要な額を積み上げます。
はじめての方へFIELD GUIDE夢の店を、
夢の店を、
今日の一歩に変えていく。
順番どおりに読んでも、いま必要なところから始めても。記事、道具、確認リストを一緒に使ってみてください。
手順 01STEP
店の輪郭を決める
誰に、何を、どんな場所で届けたいか。
誰に、何を、どんな場所で届けたいか。
個人居酒屋の損益分岐点。月商を「一日に必要な客数」へ戻す
家賃と原価率だけでは、店を続けるための数字は見えません。固定費・変動費から損益分岐点を計算し、客単価と営業日数で必要客数へ換算。借入返済や生活費との違いも整理します。
手順 02STEP
開店までの支出を並べる
物件、内装、厨房、仕入れ。見積もりを揃える。
物件、内装、厨房、仕入れ。見積もりを揃える。
飲食店の保健所検査。工事前からそろえる図面・設備・衛生管理のメモ
検査日だけを予定表に入れると、図面修正や設備変更の時間が足りなくなります。営業内容をまとめ、管轄保健所に確かめる事項と、工事担当者に渡す事項を整理するための記事です。
カフェの開店準備。物件契約の前から、開店後の一日まで
内装やロゴより先に、誰に何をどう出すかを、一日の営業の流れにしてみます。資金、物件、メニュー、設備、採用をつなげ、ほかの作業を待たないと進まない準備を洗い出します。
手順 03STEP
必要な売上を計算
固定費・原価・客単価を同じ条件で見直す。
固定費・原価・客単価を同じ条件で見直す。
居酒屋経営の固定費。毎月の請求を、変えられる条件まで分解する
固定費の一覧は、削る項目を決める前の現状把握に使います。家賃、人件費、定額サービス、保守、リースを、契約期間・利用実態・変更時の支出と一緒に整理する手順です。
喫茶店経営の席数と回転。売上の計算を、滞在時間までつなぐ
席を増やす、回転を上げる、客単価を変える。それぞれ売上への作用が違います。時間帯別の客数と客単価から計画を作り、座席の稼働率を二重に掛けない計算方法を整理します。
手順 04STEP
開店後の準備をする
衛生管理、日々の記録、集客まで仕組みをつくる。
衛生管理、日々の記録、集客まで仕組みをつくる。
飲食店集客の数字。閲覧数から、予約・来店・売上までを分けて見る
検索順位やSNSの反応が増えても、そのまま来店数とは言えません。Googleの閲覧、ルート、通話ボタン、サイト流入を、予約台帳と売上につなぐための記録方法を整理します。
飲食店の事業計画書。開業資金と売上予測を、一つの説明につなぐ
創業計画書は、数字を埋める前に根拠をそろえると書きやすくなります。商品、客数、費用、資金調達、支払日をつなぎ、見積もりと仮定を区別して伝えるための作り方です。
次の一歩NEXT STEP
相談の準備をする 数字と資料が揃うと、相談が進む。
確認したいことを整理して、公式窓口やご自身の相談先へ。